Over Erytritol

Erytritol is een suikervervanger die slechts enkele calorieën bevat, maar nog steeds 70% evenveel zoetkracht heeft als tafelsuiker. Hoe dit mogelijk is en andere interessante feiten over "suikervervangers" hebben we hier voor je samengevat.

Suikervervangers

Niet alleen suiker smaakt zoet. Een groot aantal stoffen smaakt verrassend genoeg vergelijkbaar met normale tafelsuiker (sucrose). Deze suikervervangers kunnen van verschillende bronnen afkomstig zijn. Een grote categorie zijn de suikeralcoholen van een lichte wijziging van de klassieke suikers. Ze hebben echter hun voordelen ten opzichte van tafelsuiker. De bloedsuikerspiegel wordt minder beïnvloed door de suikeralcoholen, wat ook de schommelingen in het insulinegehalte vermindert. Een duidelijk voordeel is de besparing van calorieën, omdat de suikervervangers ons lichaam minder calorieën leveren. In tegenstelling tot tafelsuiker zijn suikervervangers niet bevorderlijk voor de ontwikkeling van cariës. Ze zijn oplosbaar in water en kunnen gedeeltelijk worden gebruikt om te koken en te bakken, maar kunnen niet worden gekarameliseerd. Een nadeel van suikervervangers is dat ze bij overmatig gebruik een laxerend effect hebben en kunnen leiden tot buikpijn en winderigheid.

Suikervervangers mogen niet worden verward met zoetstoffen zoals aspartaam. Zoetstoffen bevatten geen calorieën en hebben een aanzienlijk hogere zoetkracht dan huishoudsuiker. De zoetkracht van suikervervangers daarentegen is meestal lager dan die van suiker en niet alle suikervervangers zijn calorievrij.

Momenteel zijn in de Europese Unie acht suikervervangers toegestaan: sorbitol (E 420), mannitol (E 421), isomalt (E 953), polyglycitolstroop (E 964), maltitol (E 965), lactitol (E 966), xylitol (E 967) en erytritol (E 968). Meer over het laatste kan je lezen in het artikel van vandaag.

De koude zoetheid

Erytritol is een suikervervanger die slechts enkele calorieën (20 kcal/100 g) levert. Voor tafelsuiker moet je rekening houden met 20 keer de hoeveelheid calorieën (400 kcal/100 g). De zoetkracht van erytritol daarentegen is 70% van de zoetkracht van huishoudsuiker. Dit betekent dat je 130 g erytritol nodig hebt om 100 g huishoudsuiker te vervangen. Voor je eerste pogingen om met erytritol te koken en te bakken, raden we je aan om vaker te kruiden. Erytritol verschilt nauwelijks van conventionele huishoudsuiker wat betreft uiterlijk en smaak. Wanneer je het echter probeert, zal je een licht gevoel van kou opmerken. Dit is echter aangenaam verfrissend en daarom wordt erytritol vaak gebruikt voor de productie van caloriearm ijs.

Erythrit-Kristalle

Productie van erytritol

In de natuur komt erytritol voor in veel voedingsmiddelen zoals meloenen, peren en druiven. Zo kon erytritol geïsoleerd worden van fruit. Het is echter veel gemakkelijker om erytritol te verkrijgen uit een alternatieve en veel meer gebruikelijke bron. Industrieel wordt erytritol geproduceerd uit glucose, dat wordt verkregen uit het zetmeel van tarwe of maïs. Glucose wordt gemetaboliseerd tot erytritol door een gistkweek en kan dan worden geïsoleerd.

Waarom heeft erytritol geen calorieën?

In tegenstelling tot klassieke suikers, mist het lichaam de juiste enzymen om erytritol te verwerken. Op deze manier kan de energie in erytritol niet beschikbaar worden gesteld aan het menselijk lichaam. Zelfs als 90% van de erytritol wordt geabsorbeerd door de dunne darm, wordt het niet verder verwerkt maar uitgescheiden door de nieren.

Verenigbaarheid en/of twijfelachtigheid

Vergeleken met andere suikeralcoholen heeft erytritol een hoge spijsverteringstolerantie (ca. 1 g per kg lichaamsgewicht), omdat de meeste moleculen al in de dunne darm worden opgenomen en slechts 10% in de dikke darm terechtkomt en problemen kan veroorzaken. Dit vermindert de kans op spijsverteringsproblemen. De Europese Autoriteit voor voedselveiligheid heeft erytritol veilig verklaard en goedgekeurd als zoetstof.

Tags: korowissen

De met een * gemarkeerde velden zijn verplichte velden.

Passende artikelen
Probeer ze allemaal
ERYTHRIT | 1 KG
Erythritol
8,00
Inhoud 1 kg

inkl. MwSt. zzgl. Versand

BELANGRIJK NIEUWS

* Persoonlijke gegevens worden niet doorgespeeld naar derde partijen, opzeggen kan ten alle tijden