Biologische Kalamata olijven 6 x 400 g

Teelt op het Peloponnesoschiereiland

De Kalamata olijven behoren tot de variëteit van de Griekse Kalamon olijven. Op het Griekse schiereiland Peloponnesos in de regio Messinia ligt het dorp Kalamata. Hier werden al 13 v. Chr. op tal van velden de beroemde Kalamata olijven geteeld. Ook nu nog sieren vele velden de omgeving rond de hoofdstad. Het heuvelachtige landschap direct aan de zeekust is klimatologisch gezien ideaal voor de teelt van rijpe zwarte tafelolijven. Kalamata olijven worden alleen maar Kalamata olijven genoemd als ze echt uit de regio komen, omdat het een beschermde oorsprongsbenaming is.

De olijfboom

Duizenden jaren lang hebben olijfbomen het Griekse landschap gevormd. De bomen behoren tot het geslacht van de olijfbomenfamilie. De van nature altijd groene olijfboom houdt van warmte en is zelfs bestand tegen langere perioden van droogte. Afhankelijk van het ras bereiken de struiken een hoogte van 10 tot 20 meter en worden ze tussen de 300 en 600 jaar oud.

De bekendste olijfsoorten

Alleen al in het Middellandse-Zeegebied zijn er meer dan 1000 verschillende soorten olijfbomen, die variëren naar gelang van het klimaat en de bodemgesteldheid. Pas na zeven jaar ontwikkelen de mediterrane planten hun vruchten. De kleur van de olijven is niet afhankelijk van de variëteit van de boom: Groene en zwarte olijven verschillen alleen in de mate van rijpheid, want terwijl de smakelijke zwarte olijven al rijp zijn, worden de milde groene olijven onrijp geoogst. Er zijn echter meestal verschillende soorten olijfbomen, omdat sommige meer geschikt zijn voor de productie van zwarte olijven en andere voor de productie van groene olijven.

Eerst bloeit de boom

De olijfboom bloeit tussen eind april en begin juli. Zijn bloeiwijzen kunnen tot 40 bloemen dragen. In de zomermaanden ontwikkelen ze zich tot solitaire steenvruchten - de olijven. Hoe snel het rijpingsproces vordert, hangt af van het aantal uren zonneschijn en de temperatuur, maar ook van de specifieke variëteit.

Rijping onder de Griekse zon

Terwijl de Kalamata olijf groeit, ondergaat hij verschillende rijpingsstadia. Groene olijven zijn nog niet volledig rijp, maar worden geoogst voor de productie van hoogwaardige olijfolie. Zodra de olijf volledig begint te rijpen, wordt hij rood-paars en vervolgens zwart. Naarmate de olijf rijpt, veranderen ook de ingrediënten van de olijf. Rijpe Kalomon olijven zijn bijzonder stevig en hebben tijdens de rijping een uniek, kruidig vruchtvlees ontwikkeld.

In Griekenland wordt de winterperiode beschouwd als het oogstseizoen. Onze rijpe olijven worden nog steeds met de hand geoogst van oktober tot maart in het zuiden van het Griekse schiereiland Peloponnesos. Hiervoor worden de tafelolijven individueel geplukt of met behulp van lange stokken van de bomen gekamd. Onder de olijfbomen liggen netten en dekzeilen om de losgeraakte olijven te vangen en te verzamelen. De oogstmethode is typisch voor de regio Messinia en gaat terug tot het oude Griekenland.

Kalamata olijven kunnen, net als alle andere olijfvariëteiten, niet rauw worden vervormd vanwege de bittere stoffen die ze bevatten. Na de oogst worden de olijven dus eerst door een waterbad ontbitterd. Daarna worden de vruchten gezouten en in pekel gezet, waarbij de kuil niet mag worden verwijderd of beschadigd. Tot slot worden de Kalomon olijven in een nieuwe pekel van zeezout, water en azijn geplaatst voor een periode van maximaal 10 maanden om hun bitterheid volledig te verliezen. De samenstelling van de pekel bepaalt de uiteindelijke smaak van de tafelolijf. De pit van de olijf wordt zelfs na de gisting niet verwijderd.

Goede dingen komen aan degenen die wachten. Zodra de olijven hun bitterheid hebben verloren en hun volle smaak hebben ontwikkeld, worden ze in onze potten gevuld met pekel. KoRo vermijdt bewust de toevoeging van suiker en kunstmatige kleurstoffen en conserveringsmiddelen. Bovendien moeten de afgewerkte olijven een strenge kwaliteitscontrole ondergaan. Zo zorgen we ervoor dat alleen de beste olijven u bereiken en dat jij kunt genieten van jouw Griekse avond met de beste Kalamata olijven.